प्याज़ कचौरी टेस्ट: जयपुर का पहला कौर

रावत हो या सोधानी, जयपुर में प्याज़ कचौरी सिर्फ नाश्ता नहीं, व्यक्तित्व की जाँच भी है। कोई पहला कौर लेते ही आँखें बंद कर लेता है, कोई संभल-संभलकर चबाता है, और कोई गरम मसाले को ऐसे सलाम करता है जैसे पुराना यार मिल गया हो। घणी सच्ची बात है, यहाँ कचौरी के साथ आदमी भी टिक जाता है। जयपुर वाले पहचान लेते हैं—कौन तीखे से डरता है, कौन प्याज़ को नायक मानता है, और कौन आख़िरी कण तक इज़्ज़त देता है। पधारो, यही शहर का प्यार है: थोड़ा खट्टा, थोड़ा मीठा, और बिलकुल सीधा। कचौरी का पहला कौर ही बता देता है कि सामने वाला सिर्फ खा रहा है या जयपुर को जी रहा है।